РАЗДЕЛЫВАНИЕ, ОБВАЛКА МЯСА И УПАКОВКА В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ КЛИЕНТОВ
Ежедневно на предприятии Debra-Meat (EG 17/1) разделывают порядка 1 500 свиных туш. Если необходимо, туши проходят процесс обвалки мяса и обработки нашими специалистами в соответствии с требованиями клиентов.
ТЩАТЕЛЬНЫЙ ОТБОР
Наши свиньи преимущественно выращены на территории Восточной и Западной Фландрии и тщательно отобраны по весу, росту и эффективности усвоения корма. Кроме того, принимаются меры жесткого контроля состояния здоровья и голодной выдержки животных.
Забой и классификация всех свиней на территории экспортной скотобойни в г. Тилт (EG 17) осуществляется гуманным образом.
В результате качественной работы специалистов, выполняемой в сочетании с технологиями высокого уровня и применением практик классификации вручную, с одной стороны, и с использованием трех специальных камер, с другой стороны, полутуши классифицируются на экспортной скотобойне в г. Тилт (EG 17) и поставляются клиентам в соответствии с их пожеланиями; при этом пристальное внимание в индивидуальном порядке уделяется каждой технологической единице с учетом следующих критериев:
- Экспортная стоимость
- Вес
- Процентное содержание мяса
- Податливость мышечной ткани
ОБРАБОТКА НА УРОВНЕ PAT И НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ УРОВНЕ
Количество туш, разделываемых на предприятиях Debra-Meat каждый день, составляет существенную долю от общего объема забитых животных. Если необходимо, туши проходят процесс обвалки мяса и обработки нашими специалистами в соответствии с требованиями клиентов. Качество и гибкость — основные факторы, которым на данном этапе уделяется максимальное внимание.
Разделывание, обвалка мяса и упаковка в соответствии с требованиями клиентов являются достаточно трудоемкими процессами, требующими наличия соответствующих знаний и умений. По этой причине мы постоянно организуем курсы квалификационной подготовки персонала в таких направлениях, как качество и гигиена.
По мере того, как мы обеспечиваем обработку продукции на уровне PAT и на потребительском уровне, мы удовлетворяем требованиям клиентов, круг которых состоит из розничных и оптовых торговцев, компаний по переработке мяса, а также производителей и реализаторов полуфабрикатов. Мы также поставляем свою продукцию производителям кормов для домашних животных.
В СТОЙЛЕ СЕГОДНЯ — НА ПОЛКАХ МАГАЗИНОВ ЗАВТРА
Уже на следующий день после забоя полутуши направляются непосредственно в холодильные камеры. Таким образом, обеспечивается непрерывность холодильной цепи и гарантируется оптимальное качество нашей продукции. На этом уровне становится очевидным ключевой принцип работы Debra-Meat:
Весь технологической процесс, предполагающий забой, необходимую разделку, обработку и транспортировку туши в пункт реализации занимает менее 24 часов.
65 % НА ЭКСПОРТ
Благодаря широкому ассортименту продукции, мы экспортируем 65% всего производимого объема; при этом половина всей экспортной продукции направляется клиентам за пределами Европы, в частности, в Южную Корею, Гонконг, Малайзию, Филиппины, Южную Африку, Австралию, Японию, Канаду, Украину и т.д.
СВИНЫЕ ПОЛУТУШИ
Кроме обваленной или необваленной нарезки Debra-Meat реализует забитых свиней целыми полутушами.
Все свиньи, идущие на убой, классифицируются в соответствии по Европейской системе классификации SEUROP. В ее рамках используется система измерений VCS 2000, которая с точностью определяет процентное содержание мяса и артикул.
Дополнительно имеет место индивидуальная классификация полутуш, выполняемая вручную. Каждая технологическая единица подвергается детальному индивидуальному анализу. Таким образом обеспечиваем распределение полутуш для клиентов в индивидуальном и контролируемом порядке, начиная еще с забойного конвейера.
Всем полутушам присваивается наша маркировка EG17 с индексом EG, наличие которой является гарантией качества и безопасности пищевого сырья.